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COMO HACER: POLLO AL ESTILO HASSELBACK

Para hacer esta receta para 2 personas necesitas:

2 pechugas de pollo enteras
4 lonchas de bacon
3 champiñones 
1 cucharada de queso crema (tipo Philadelphia)
Queso rallado mezcla 4 quesos
sal
pimienta


Consejos del chef: Es importante no hacer cortes extremadamente profundos en las pechugas de pollo, si se nos rompe ya no tendremos el espacio para rellenarlas. El queso crema es lo mismo que el queso de untar Philadelphia, es el que más conocemos, pero existen otras marcas. Cuando salpimentéis el pollo, no lo hagáis en exceso, el bacon y el queso le aportará bastante sal y puede ser demasiado.

- Primero de todo limpia las pechugas de pollo de nervios y tendones. Haz cortes en secciones sin llegar a cortar por completo la pechuga. En esos huecos irá colocado el relleno. 

- En una sartén con un poco de aceite saltea a fuego fuerte las lonchas de bacon cortadas en trozos pequeños. Cuando empiece a tener un poco de color baja el fuego hasta que esté a media potencia y añade los champiñones cortados en trozos pequeños. Que se cocinen los champiñones te puede llevar unos 5 minutos. Verás que reducirán su tamaño y cogerán un tono más oscuro. 

- Una vez tengas la mezcla de bacon y champiñones lista, baja el fuego al mínimo y añade una cucharada de queso crema tipo Philadelphia. Intégralo bien. Estará listo cuando esté deshecho completamente. 

- Salpimenta las pechugas. Rellena las pechugas de pollo con la mezcla de bacon, champiñones y philadelphia. Pasalas a una bandeja de horno previamente engrasada con aceite y ahí coloca el queso rallado (cantidad al gusto). 

- Hornea las pechugas a 180ºC (posición arriba y abajo) unos 15 minutos (hasta que veas que la pechuga no está rosa y el queso ha cogido un poco de color. Sácalas del horno, sírvelas en un plato y...

¡A disfrutar señores!



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COMO HACER: TAGLIATELLE A LA CARBONARA (receta tradicional)

Para hacer esta receta para 2 personas necesitas: 

 250gr de tagliatelle (pasta fresca)
4 yemas de huevo
1/2 vaso de queso parmesano rallado
100gr de tacos de bacon (o panceta)
sal 
pimienta

Para situarnos un poco más en la receta tradicional de la salsa carbonara, esta salsa proviene de la antigua región de Carbonara, al norte de Italia. Es una zona de minas de carbón, que da el nombre a esta salsa "carbonara", y en la que no tenían a penas recursos, cocinaban con lo que tenían en su despensa o lo que les podía proporcionar la tierra. La receta de la salsa carbonara tradicional no lleva crema de leche o nata. La nata es un invento que tenemos en la cocina de hoy en día. Para sustituir la cremosidad que nos da la nata, en esta receta se usan las yemas de huevo mezcladas con un poco de agua de cocción de la pasta. Al mezclarlo rápidamente el huevo no se cuaja y se forma una salsa cremosa que adereza perfectamente nuestra pasta. 

 Consejos del chef: la pasta no debe ser necesariamente pasta fresca (de la que encontramos en la nevera de los supermercados). La recomendamos porque el sabor es mucho más parecido a la pasta casera. Cuando llegue el momento de mezclar la pasta con las yemas es muy importante que mezclemos muy rápido para que el huevo no se cuaje. Además, en este paso será muy importante haber incorporado un poco de agua de cocción a la pasta (medio vaso) para obtener mayor cantidad de salsa.

 - Separar la yema de las claras. Colocar las yemas en un bol amplio para, más adelante, poder mezclar la pasta. Las claras las podéis aprovechar para otra receta guardándolas en la nevera. 

 - En el bol donde hemos reservado las yemas introducimos medio vaso de queso parmesano rallado, sal y pimienta. No os paséis con la sal, ya que el bacon nos aportará bastante sabor. Una vez tengamos todos los ingredientes en el bol, mezclamos con unas varillas hasta que aparezca una mezcla homogénea. Guardar hasta su uso. 

 - En una sartén con mantequilla, doramos el bacon. Doramos a fuego alto hasta que el bacon haya cogido el color deseado (ligeramente tostado). Reservamos en la sartén. Mi consejo es que elijamos una sartén amplia, ya que luego saltearemos la pasta en la misma. 

 - En una olla con agua hirviendo y sal, cocemos la pasta. La pasta fresca está lista en 2-3min. Sin colar, retiramos la pasta de la olla y la pasamos a la sartén donde tenemos reservado el bacon. Añadimos también medio vaso de agua de cocción de la pasta. 

 - Salteamos (a fuego medio/alto) la pasta junto con el bacon y el agua. Sabremos que está listo cuando el agua empiece a tener un color blanquecino. Eso significará que ha absorbido toda la grasa del bacon y nos ligará bien con las yemas. 

 - Directamente desde la sartén (para no perder el calor), vertemos la pasta y el bacon (junto con el agua) al bol donde teníamos reservadas las yemas. Mezclamos sin esperar para que no se cuaje el huevo. Veremos como la pasta empieza a bañarse con una salsa cremosa. 

 - Colocar de inmediato en el plato y acabar con un poco más de queso parmesano rallado y pimienta. 

 Y... ¡A disfrutar señores!

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COMO HACER: CREMA DE CHAMPIÑONES

Para esta receta necesitamos:

 300gr de champiñones
½ cebolla
½ puerro
½ vaso de leche entera o semidesnatada
½ vaso de queso rallado de oveja (preferiblemente rallado en casa)
1 y ½ vaso de caldo de pollo o caldo vegetal
sal
1 diente de ajo
½ cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de mantequilla

 Decoración:

 Extra de queso de oveja rallado
Nueces
Perejil fresco picado

NOTA: Si no os gusta el queso seco o de sabor fuerte, podéis sustituirlo por el queso que más os guste.
Las temperaturas y los tiempos que os decimos a continuación no deben llevarse a rajatabla, ya que depende del tamaño de los alimentos o el fuego que utilicéis pueden variar, estar atentos!

 - Troceamos todas las verduras: ajo, puerro, cebolla y también los champiñones. En este caso no importa el tipo de corte que uséis, eso sí, si tenéis prisa cuanto más pequeño lo hagáis más rápido se cocinará todo.

 - En una olla fundimos la mantequilla a fuego medio. Cuando esté totalmente fundida añadimos la cebolla. Cocinamos o "rehogamos" (para ir entrando en materia) la cebolla a fuego medio/bajo. Debemos conseguir que la cebolla quede transparente, blanda y esté ligeramente dorada. Para esto os recomiendo que probéis un trozo y si habéis conseguido que ya no haga "crack-crack" cuando la masticáis, estará lista. Esto os puede llevar de 5 a 8 minutos, ser pacientes el resultado merece la pena. A la cebolla no se le puede meter prisa! 
NUESTRO TRUCO: Para que la cebolla no se os queme durante el rehogado, además de que esto es señal de que debéis bajar el fuego inmediatamente, le podéis añadir un poco de agua. Cuando me refiero a un poco de agua no me refiero a que debamos ahogar a la cebolla, con un par de cucharadas soperas de agua bastará! 

 - Agregamos el puerro y hacemos lo mismo que con la cebolla, necesitamos que se quede blando y con un tono ligeramente dorado. El puerro tardará menos en rehogarse, con unos 2 o 3 minutos tendréis más que suficiente. 

 - A continuación añadimos el ajo, el fuego lo seguiremos manteniendo a la mitad y lo cocinamos durante un par de minutos sin dejar que se queme. 

 - Ahora ya podemos añadir los champiñones, ingrediente estrella de esta receta. Mezclamos bien con las verduras y tapamos la olla (si no tenéis tapa podéis cubrir la superficie con papel de aluminio), con esto conseguiremos que los champiñones suelten toda su agua. Debemos cocinarlos a fuego medio/alto hasta que hayan reducido su tamaño y hayan cambiado su color. Esto os puede llevar varios minutos, unos 8 o 10. 

 - Cuando tengamos listos nuestros champiñones añadiremos la leche y el queso. Removemos hasta que el queso este fundio y añadimos el caldo de pollo o vegetal, la nuez moscada y la sal (cuidado con la sal en esta receta, el queso ya nos estará dando bastante potencia de sabor. Mi recomendación es que añadáis poco a poco y probéis hasta que os quede a vuestro gusto). Subimos el fuego y cuando empiece a hervir, dejaremos cocinar unos 5min. 

 - Una vez listo nos toca triturarlo todo. Podéis usar un túrmix o un vaso americano, en cualquiera de los dos casos os quedará igual de bien! Si vuestra batidora no es muy potente podéis colar la crema para evitar que queden grumos. 

 - Para terminar, decorar con un poco de queso rallado de oveja, unas nueces partidas por la mitad y un poco de perejil fresco picado. 

 ¡A disfrutar señores!



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